이번 영상은 음식점 창업 할 때 기본적으로 알아야할 객단가, 테이블단가,  체류시간, 회전율, 원가율, 마진율에 관한 영상입니다.





객단가 or 테이블단가 

업종별 인원수 생각- 테이블 2인용, 4인용



회전율or 체류시간



포장(완제품,즉석조리)5-10분, 분식(15-20분), 한식(2-30분),

고기(1시간-1시간10분), 술집(1시간20-30분), 커피숍(1시간-1시간30분)

예상매출- 몇 회전이 나오나의 문제

체류시간이작을수록회전율이빠르고매장이작을수있음.



원가율or마진율

식재료, 식재료이외포장용기등기타비용

체류시간이 짧고, 테이크아웃이 많은 곳은 원가율 40프로까지 가능

체류시간이 긴 매장은 원가율이 35프로 이내로.



업종에따른 매장평수

5대아이템분식(10평 내외), 고기집(20평 이상),  주점(20평 이상), 커피숍(테이크아웃10평, 홀20평 이상), 한식(식사10평, 주류20평)

업종별로 필요 공간에 따라 1층, 2층 이상 으로,

테이블단가가 낮고 체류 시간이 긴 업종 2층 이상 으로.

영업시간, 24시간 운영,  2모작 매장, 피크시간