음식점 매장 운영수익= 매출-식재료비-운영비

식재료비: 음식을 만드는데 소요되는 비용 약 33-35% 적당

운영비: 임대료, 인건비, 소모품비등 약 33-35% 적당

(전기요금, 수도요금, 건물관리비, 카드수수료, 통신비, 소모품비, 보험료등)



순수익: 약 23-25% 적당.

외식 업종에 따라 원가 포지션이 다르다.(커피, 고기, 분식, 주점)

대부분의 자영업자들은 대략 원가를 생각하지 정확히 원가를 계산하지는 않는다.

본인 판매 메뉴에 대한 원가를 정확히 알 필요가 있음.

노동력이 들어가는 경우, 반조리의 vs 조리시간의 경우(닭볶음탕)



단가가 높을수록 원가 포지션이 높을 수 있음. (5,000원 메뉴와 50,000원 메뉴 마진율 다르게 체크)- 메뉴별 다를수 .



메뉴 가짓수를 줄여 로스율을 .(신선식품 로스율 줄여야함)



같이 사용하는 메뉴를 만듬 (삼겹살집에 )



가격을 인상하거나 원재료 비율이 낮은 메뉴를 혼합

고깃집, 식당- 밑 반찬 비용 원가에 포함.



배달전문점- 비닐봉지, 포장용기 원가에 포함

배달대행료, 배달홍보비등은 운영비로 봐야함