주요 창업층- 여성, 연령다양, 소자본부터 건물주까지 자금 다양, 건물주 오토매장(건물가치)





커피숍의 형태

테이크아웃 커피- 커피 음료 위주, 저가 1,000-1,500원, 배달 커피매장

디저트카페- 마카롱, 조각케익, 와플, 팬케익 완제품 판매

브런치카페, 베이커리카페- 30평 이상 100평이상 대형, 교외 지역도 입점

음료류- 쥬스전문점, 디저트전문점에서 커피판매, 



커피숍 메뉴구성

테이크아웃커피- 커피 음료 위주, 저가, 10평 내외, 커피음료만 조리, 상권 좋아야함.

디저트카페- 15-20평, 마카롱, 조각 케익, 와플, 팬케익류 완제품+조리

브런치카페- 파스타, 피자, 식사류

베이커리카페- 30평이상 식사 가능한 브런치카페, 베이커리 대형

쥬스전문점, 디저트전문점에서 커피판매, 디저트 전문점 트렌드 빨리변함. 오믈렛



커피숍 창업

인테리어 시설중요, 평당150-200정도, 커피만 맛있다고 오지 않는다.

매장이 작을 수록, 테이크아웃 일 수록 매장 입지중요

커피디져트전문점은 휴게음식점, 브런치카페는 일반음식점으로 영업신고



커피숍 트랜드 간략정리

최근-(2000년대)스타벅스1호점, 할리스, 소규모이디야, 엔젤리너스, 요거프레스 등

(2000년대 중반) 카페베네로 전성기, 파스쿠치,

(2010년대 초반) 커피에반하다, 여러브랜드

(2010년대 중반) 대용량커피, 쥬스전문점,

(2020년대 ) 흑당버블티, 대용량보다 중량크고 가격 조금낮음, 무인커피,커피배달(간단디저트),캔커피



커피숍 특성 간략정리

프랜차이즈 브랜드력이 있어 개인보다유리

저가, 테이크아웃시매장입지중요, 테이크아웃 한 번에 여러잔이 나가야 함

경쟁이 치열한 업종으로 차별성이 중요

매장의크기, 상권, 메뉴구성등다양



커피숍의특성

5평 정도의 소형 평부터 100평 이상까지 다양

평수가 적을 수록 판매 메뉴가 작아지고 가격이낮음, 평수가 클수록 단가가 높고 디저트, 브런치등 메뉴를 넣음.

커피마진율 80프로이상으로 마진이 좋으나 테이블 단가가 낮음.

브래드에 따라 다르지만 커피음료만으로는 만원이하, 브런치, 베이커리의 경우 2만원정도





차별화요소

입지의 경쟁력

브랜드의 경쟁력- 개인 체인 차이

가격의 경쟁력 -테이크아웃은 가격이 싸야 가능

맛 의경쟁력- 생각 보다 많지는 않음

경쟁이심한업종



자금대별 창업가능한 술집의 형태

1억이하- 테이크아웃매장, 특수상권, 10평 내 외의 매장, 동네에서는 20평 정도 가능, 개인 매장이나 중소형프랜차이즈가능

1억-2억 디저트카페, 브런치카페, 홀 영업병행, 프랜차이즈 가능

2억이상- 브런치카페, 베이커피카페, 대형 프랜차이즈 가능